Le boeuf Highland de Louis-Philippon est une race écossaise bien adaptée au rude climat Québécois. La viande présente de belles qualités tel qu'un faible taux de gras et de cholestérol avec un fort pourcentage de protéines. Louis élève ses boeufs en toute liberté dans l'aisance de leur pâturage à St-Édouard de Lotbinière depuis 2014. Il priorise le respect de l'animal, de l'environnement et du consommateur.