Recettes

Magret de canard, sauce gastrique et frites de courge délicata: 

Ingrédients: 

1 Magret de Canard 

½ tasse de vinaigre de vin rouge 

Échalotes grise coupées finement, environ ¼ de tasse 

3½ cuillères à soupe de sucre 

Optionnel: fond brun (agneau, veau, bœuf, porc) 

Huile pour frites, environ ¼ de tasse 

Herbes ou épices au choix pour frites. 

-Laisser tempérer la viande entre 30 et 60 minutes avant la cuisson si possible et préchauffer le four à 375°F. 

-Laver les courges délicata, ouvrir en 2 sur le sens de la longueur et enlever les graines au centre à l’aide d’une cuillère. Garder la peau et couper sur le sens de la longueur en forme de frites, environ 1-2cm de large.  

-Dans un bol mélanger avec de l’huile et des épcies de votre choix (cari, curcuma, romarin), saler et poivrer 

-Déposer sur une plaque de cuisson et cuire et four environ 20-30 minutes à 375°F jusqu’à ce qu’elles soient tendres 

-Bien saler les 2 côtés du magret (n’y aller pas de main morte!). Saisir à feu vif le côté gras du magret jusqu’à l’obtention d’une coloration bien dorée, retourner et cuire encore 2 minutes sur le côté viande. Enfourner jusqu’à cuisson désirée 375°F; saignant environ 4 minutes, medium 8 minutes.  

-Pour la sauce gastrique, déposer une noix de beurre dans une poêle. La laisser fondre et y faire suer des échalotes puis déglacer avec le de vinaigre puis ajouter le sucre, laisser réduire légèrement environ 2-3 minutes.  Si vous désirer vous pouvez ajouter 100ml de fond brun.  Une cuillère devrait être laquée au toucher de la sauce. Ajouter sel et poivre au goût. 

-Couper le magret en fines tranches et laquer de sauce, servir avec les frites. 

Pizza charcutière et burrata:  

Ingrédients: 

1 pâte à pizza d’environ 500g 

Sauce tomate au goût 

Pepperoni 

Nduja 

Burrata 

Huile d’olive 

-Rouler la pâte sur un plan de travail enfariné à l’aide d’un rouleau à pâte ou des doigts. Huiler puis et l’étendre sur une plaque à cuisson (tôle à biscuit) ou sur une plaque à pizza d’environ 12 pouces. Rouler les surplus de pâtes sur les contours pour former la croûte 

-Étendre la sauce tomate à l’aide d’une cuillère 

-Étaler le pepperoni. Défaire le Nduja en petite boule avec les doigts et l’étaler. 

-Cuire au four à 425°F environ 15à 20 minutes selon votre four, vérifier que la croûte en dessous se tient lorsqu’on essaie de la soulever à l’aide d’un couteau. 

-Retirer la burrata de l’eau saumurée et l’essorer à l’aide d’un linge et la déposer au centre de la pizza de façon à en découper une portion avec chaque pointe.  

Tranche de gigot d’agneau, saucisse merguez et couscous 

- Laisser tempérer la viande entre 30 et 60 minutes avant la cuisson si possible. Saler avant la cuisson. 

-Préchauffer le four à 375°F. 

-Mettre les merguez sur une tôle ou plat allant au four et les faire cuire 10 minutes. 

-Poêler à feu vif la tranche de gigot d’agneau jusqu’à coloration dorée, retourner et cuire l’autre côté environ 1 minute puis enfourner pour 6 minutes. 

-Préparer le couscous selon les instructions sur le paquet. 

-Servir avec vos légumes racines favoris, du tzatzíki et-ou du hummus 

Côte de porc saumurée

-Laisser tempérer la viande avant la cuisson environ 30 minutes

-Chauffer une pôele à feu medium-fort (à ''7'' sur le four de chuck!)

-Débuter la cuisson sur le côté gras de la côte avec des pinces pour le tenir si nécessaire 

-Puis cuire environ 4 mintues de chaque côté pour un épaisseur normale, sinon demander au boucher en boutique.